Fermentación consciente

Fermentar es callar un poco para escuchar.Porque el fermento no grita, susurra.Habla en burbujas, en aromas que cambian,en la leve

Fermentar es respirar.Inspirar y exhalar.El fermento también lo hace: toma oxígeno, libera dióxido,inicia en lo aéreo y termina en el

Fermentar es transformarse.Nada desaparece: todo cambia de forma.El azúcar se vuelve acidez, el gas se vuelve aroma,la materia se vuelve

Fermentar es aceptar que la vida no busca la perfección.Las burbujas no son iguales, los aromas cambian,el color se transforma

Fermentar es cuidar.Cuidar la materia, el tiempo, la temperatura, pero sobre todo la vida que crece ahí dentro.Un fermento no

Fermentar es trabajar con el tiempo, no contra él.Es aceptar que las cosas vivas no se apuran.El tiempo no es

Fermentar es un oficio.Uno que se aprende con las manos, con los sentidos, con el tiempo.No hay títulos para esto,

Fermentar es honestidad.Porque un fermento no sabe mentir.Si lo cuidas mal, se nota.Si lo apuras, se sabe.Si lo adulteras, muere.

Fermentar es resistencia.Porque en un mundo que acelera todo,fermentar exige tiempo.Y en un sistema que busca controlarlo todo,fermentar confía en

Fermentar es confiar.Confiar en lo invisible, en lo que no se ve pero trabaja.Dejar de controlar, de medir cada segundo,y