Fermentar es… 

Por Alexandre Vaianu, fundador de Kombucha Belot  

Fermentar es una forma de pensar, de vivir y de resistir.
No es solo transformar un líquido, es transformarse uno mismo en el proceso.
Con los años entendí que cada fermentación es una conversación entre la materia y el tiempo, entre lo invisible y lo humano.
Y que, en el fondo, fermentar es un acto de fe.

Esta serie nace de esa intuición.
De una necesidad de poner en palabras lo que he aprendido después de tantos años acompañando fermentos, observando su respiración, su ritmo, sus silencios.
No es un manual técnico, es una bitácora de ideas.
Un intento por traducir en lenguaje lo que el SCOBY me enseñó sin hablar.

Fermentar, en esencia, es volver a pertenecer.
A la tierra, al tiempo, al ritmo natural de la vida.
Esta serie es una invitación a recordar que cada burbuja, cada aroma y cada transformación
nos hablan de algo más grande:
una forma de equilibrio que el mundo moderno olvidó.

Fermentar es una práctica, pero también una ética.
Y en Belot, esa ética es lo que nos mueve:
hacer las cosas bien, sin atajos, sin miedo, con respeto por la vida que nos sostiene.

— Alexandre Vaianu
Fundador y fermentista en Kombucha Belot